Impossível falar de viagem e não falar de seus sabores.
Acredito que, assim como eu, você já perdeu as contas de quantas vezes um destino deixou um cheiro ou um sabor na sua lembrança.
E, na nossa visita ao Espírito Santo não foi diferente, sobretudo em relação à Moqueca Capixaba que, junto com a Torta Capixaba, ocupa lugar de destaque na gastronomia do estado.
A panela de barro
Falar de Moqueca Capixaba e não falar da panela de barro é praticamente impossível.
Desde os indígenas, influência mais marcante na execução desse prato, a utilização da panela de barro na preparação da moqueca é essencial.
No Espírito Santo, inclusive, a fabricação manual das panelas de barro das Paneleiras de Goiabeiras foi alçada a Patrimônio Cultural Brasileiro pelo IPHAN.
Massss…. chega de conversa mole e vamos ao que interessa: a Moqueca Capixaba! E já aviso que recebi essa receita das mãos do mestre Nhozinho Matos do Restaurante Gaeta, em Guarapari.
RECEITA DA MOQUECA CAPIXABA
Ingredientes |
– 2 kg de peixe fresco (robalo, badejo ou dourado);
– 03 a 04 maços de coentro;
– 04 maços de cebolinha verde;
– 02 cebolas brancas;
– 05 tomates maduros;
– 02 limões;
– Urucum ou coloral;
– Azeite doce;
– Sal a gosto;
Modo de Preparo |
- Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o molho de um limão. Conserve assim por pelo menos uma hora.
- Separe a cabeça do peixe para o pirão.
- Utilizando uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres de óleo, uma de azeite doce, cebola verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomates (que podem ser picados em rodelas) e colorau.
- Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados.
- Não adicione água ou sal.
- Cozinhe em fogo brando e quando abrir a fervura, coloque poucas gotas de limão.
- Não espere ferver, caso contrário, o peixe endurece.
- Tampe, espere cozinhar por 10 minutos e experimente o sal.
- Para o pirão o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar.
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Moqueca Capixaba X Moqueca Baiana
A diferença essencial, e que torna a Moqueca Capixaba mais leve, é que ela não leva leite de coco nem dendê, ingredientes marcantes no preparo da moqueca baiana que tem sabor mais forte e mais apimentado.
O cozimento na panela de barro também faz toda a diferença pois suaviza o sabor de alguns ingredientes durante o cozimento.
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História do Nhozinho Matos
Desde 1966 na administração do Restaurante Gaeta, o fazedor de moquecas, Nhozinho Matos e, dona Idalina, estão sempre pelos corredores do estabelecimento acompanhando tudo de pertinho.
Em 2006, essa paixão teve reconhecimento oficial, quando a Confraria da Moqueca Capixaba, presidida pelo jornalista José Carlos Monjardim (autor da frase “Moqueca, só capixaba; O resto é peixada”) recebeu o título de Moquequeiro Juramentado.
Um título simbólico mas que deu muito orgulho ao sr. Nhozinho que tem em seu restaurante o título estampado em lugar de destaque.
E, com água na boca, ficamos por aqui, torcendo para que você faça a receita da Moqueca Capixaba e nos convide para degustarmos juntos, rs…
Lembrando que dia 30 de setembro é o dia da Moqueca Capixaba mas lá no Restaurante Gaeta é todo santo dia!
Então, estando pelas bandas da praia do Meaípe em Guarapari, no Espírito Santo, dá uma passadinha por lá. Moqueca apetitosa e vista top eu garanto que você vai ter.
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Capa | Marcelo Moryan/MTur
25 respostas
Nossa! Deu vontade de sair daqui de casa e ir correndo comer a moqueca do Gaeta, ela é maravilhosa!!
É demaisssss! Adorei também!! 😉
O Gaeta, certamente, faz uma das melhores moquecas do estado!
Huummm! Fiquei com água na boca depois de ler este post! kkk Que fome!!!
Maldade, hien?! kkk Abs!
Gente, esse post é do capeta! E a gente aqui do outro lado passando vontade…. que sofrimento. Mas está anotado para conhecermos!
huahauhauha! Não falaaa isso! É post abençoado! hahaha!
Aí que delicia! Amo moqueca e morri de vontade de estar com vcs no Pocando.
Vai no próximo Poli! Os capixabas são encantadores!
A moqueca é algo especial para mim… o conjunto de sabores, a elaboração lenta que forma aquele caldo maravilhoso… meu prato predileto é a moqueca de camarão, porém, ainda prefiro a baiana, apesar de gostar da capixaba também.
que comida delicia meodeosss bom saber que é mais suave que a baiana pois não tolero muito pimenta! essa torta capixaba tb parece muito gostosa!
Huuummm que delicia, ver esse post quase na hora do almoço me deu muita fome haha.
Obrigado por compartilhar haha
Um dos pontos altos da viagem essa moqueca, viu 🙂 Estava maravilhosa!!! Mas eu confesso que o camarão no coco foi a gordice preferida do pocando <3
Meu Deus! Esta moqueca parece ser boa demais! Já favoritei pra comprar todos os ingredientes pra tentarmos aqui em casa!
Um abraço
Já vistei o estado e (não sei porque cargas d´água) não experimentei a famosa moqueca capixaba! Preciso reparar este erro!
Entretanto, contudo, como boa baiana que sou eu amo dendê e leite de coco! Gosto de pimenta e comida pesada. rsrsr Será que vou gostar da moqueca capixaba, mais leve?! Só provando para saber!!! rsrsrs
A torta capixaba, pela foto, parece nossa fritada! 🙂
Agora fiquei com vontade de provar a fritada, só pra comparar (desculpinha! rs…)
Duvido que a minha fique tão boa mas vou tentar reproduzir a receita em casa.
Da próxima vez, eu faço para você! 🙂
Convite aceito! Nem que seja em Caxxxxxcaixxx!
Hum, que delicia! Deu água na boca aqui e vontade de saborear essa delicia! Abs
Delícia de post!!! AMEI a receita da moqueca!
Quero!!!!
Saudades dessa comilança sem fim!
Muitas delícias pra tão pouco tempo!
Que saudades da moqueta de badejo do Seu Nhozinho e da Dona Idalina do GAETA de Meaipe, com banana da terra é claro. Os nossos filhos eram pequenos, mas até hoje eles não esqueceram do “curuquinha, servido especialmente para eles”.
Para não morrer de saudades, vou aproveitar a receita de moqueca que está aqui, para lembrar (daqui de casa).
Essa lembrança que une viagens e sabores é sempre muito especial! Obrigada por compartilhar!:)